Ciencia y tecnología de los alimentos

Título original:

Food Science and Technology

Contenido del libro:

Este libro se divide en seis partes principales, a saber: Componentes alimentarios y su función, Propiedades de los alimentos, Seguridad alimentaria y garantía de calidad, Procesado de alimentos y su efecto en los alimentos, Manipulación y almacenamiento de alimentos y Operaciones posteriores al procesado.

Es de esperar que el libro satisfaga una necesidad largamente sentida de profesores y estudiantes de la materia. Por último, invito a los usuarios de este libro a hacer comentarios sobre su contenido y sobre el uso de varios capítulos en sus investigaciones.

Si los descubren, les agradecería mucho que me lo comunicaran para poder efectuar las correcciones oportunas en otra edición. Creo que lo encontrarán de gran valor.