Ciencia y cocina: La física se encuentra con la comida, de lo casero a la alta cocina

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas dispares, destacando su valor didáctico para comprender la ciencia de la cocina, aunque puede no ser adecuado para todo el mundo debido a su profundidad científica y a una aplicación menos práctica de las recetas. Aunque muchos usuarios elogian sus explicaciones claras y sus útiles conocimientos sobre los principios de la cocina, algunos consideran que carece de accesibilidad y uso práctico, sobre todo para quienes se encuentran a gran altitud.

⬤ Fascinante e informativo, ofrece una inmersión profunda en la ciencia de los alimentos.
⬤ Bueno para quienes buscan explicaciones claras y un enfoque científico de la cocina.
⬤ Útil como libro de referencia para mejorar los conocimientos de cocina.
⬤ Hace que los principios científicos complejos sean accesibles y comprensibles.
⬤ Atractivo tanto para cocineros noveles como experimentados interesados en el «por qué» de la cocina.

⬤ Menos fácil de leer que otros libros de ciencia de los alimentos, puede ser demasiado científico para algunos.
⬤ Las recetas pueden contener ingredientes inusuales no aptos para la cocina habitual.
⬤ No aborda consideraciones sobre la cocina a gran altitud, lo cual es un descuido importante para algunos usuarios.
⬤ Algunas reseñas mencionan la recepción de ejemplares dañados, lo que afecta a la satisfacción general.

(basado en 29 opiniones de lectores)

Título original:

Science and Cooking: Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine

Contenido del libro:

Las espectaculares creaciones culinarias de la cocina moderna son objeto de innumerables artículos y comentarios en las redes sociales.

Pero para un científico también son perfectas exploraciones pedagógicas de los principios científicos básicos de la cocina. En Ciencia y cocina, los profesores de Harvard Michael Brenner, Pia S rensen y David Weitz llevan el aula a su cocina para enseñar la física y la química que subyacen en cada receta.

¿Por qué amasamos el pan? ¿Qué determina la temperatura a la que cocinamos un filete o el tiempo que pasan en el horno nuestras galletas de chocolate? Ciencia y cocina responde a estas y otras preguntas mediante experimentos prácticos y recetas de chefs de renombre como Christina Tosi, Joanne Chang y Wylie Dufresne, todas ellas bellamente ilustradas a todo color. Con atractivas introducciones de los revolucionarios chefs y colaboradores Ferran Adria y Jos Andr s, Ciencia y cocina cambiar el modo en que aborda ambos temas, en su cocina y fuera de ella.