Ciencia y cocina: La física se encuentra con la comida, de lo casero a la alta cocina

Título original:

Science and Cooking: Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine

Contenido del libro:

Las espectaculares creaciones culinarias de la cocina moderna son objeto de innumerables artículos y comentarios en las redes sociales.

Pero para un científico también son perfectas exploraciones pedagógicas de los principios científicos básicos de la cocina. En Ciencia y cocina, los profesores de Harvard Michael Brenner, Pia S rensen y David Weitz llevan el aula a su cocina para enseñar la física y la química que subyacen en cada receta.

¿Por qué amasamos el pan? ¿Qué determina la temperatura a la que cocinamos un filete o el tiempo que pasan en el horno nuestras galletas de chocolate? Ciencia y cocina responde a estas y otras preguntas mediante experimentos prácticos y recetas de chefs de renombre como Christina Tosi, Joanne Chang y Wylie Dufresne, todas ellas bellamente ilustradas a todo color. Con atractivas introducciones de los revolucionarios chefs y colaboradores Ferran Adria y Jos Andr s, Ciencia y cocina cambiar el modo en que aborda ambos temas, en su cocina y fuera de ella.