Ciencia de los alimentos y nutrición: Un enfoque integrado

Título original:

Food Science and Nutrition: An Integrated Approach

Contenido del libro:

La ciencia de la alimentación se ocupa del estudio de los alimentos.

Es un campo interdisciplinar que abarca la ingeniería y las ciencias biológicas y físicas. Utiliza todos estos campos para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro, los principios de su procesamiento y su mejora para que estén listos para el consumo.

La ciencia de los alimentos también interviene en el desarrollo de nuevos productos alimenticios, el diseño de los procesos que se utilizan para producirlos, la elección de los materiales de envasado, los estudios de caducidad y las pruebas microbiológicas y químicas. Aplica conceptos de diversos campos como la química, la microbiología, la bioquímica y la fisiología. Este libro intenta comprender los múltiples aspectos de la ciencia de los alimentos y la nutrición, y cómo dichos conceptos tienen aplicaciones prácticas.

Es apropiado tanto para estudiantes que buscan información detallada en este campo como para expertos. El flujo coherente de los temas, el lenguaje de fácil comprensión para el estudiante y el amplio uso de ejemplos hacen de este libro una fuente inestimable de conocimientos.