Ciencia de los alimentos: Un enfoque ecológico: Un enfoque ecológico [Con código de acceso]

Opiniones de los lectores

El libro recibió críticas positivas por su calidad, claridad y contenido informativo, mientras que algunos usuarios tuvieron problemas con el envío y la relevancia de la clase.

⬤ Bien escrito y fácil de entender
⬤ informativo e interesante
⬤ llegó en buen estado y a tiempo
⬤ incluye tarjeta de acceso para recursos adicionales
⬤ buena relación calidad-precio.

Problemas con el envío urgente; a un usuario no le gustó la clase a pesar de apreciar el libro.

(basado en 8 opiniones de lectores)

Título original:

Food Science: An Ecological Approach: An Ecological Approach [With Access Code]

Contenido del libro:

Ciencia de los alimentos: Un enfoque ecológico presenta el campo de la ciencia de los alimentos -el estudio de la composición física, biológica y química de los alimentos, y los conceptos que subyacen en el procesamiento de alimentos- de una manera fresca y accesible que lo sitúa en el contexto del mundo en el que vivimos hoy en día. En concreto, el texto conjuga la ciencia de los alimentos con las preocupaciones actuales sobre la calidad, composición y disponibilidad de los alimentos, haciendo hincapié en el «enfoque ecológico.» La sección I de Ciencia de los alimentos: Un enfoque ecológico presenta los conceptos introductorios que los estudiantes de ciencias de la alimentación deben aprender.

Estos capítulos fundamentales proporcionan a los estudiantes las bases para comprender la relación entre la ciencia de los alimentos y el medio ambiente, los métodos de investigación utilizados por los científicos de los alimentos y la ciencia y la química subyacentes a la composición de los alimentos. La Sección II ofrece un análisis centrado en los tipos de alimentos y la ciencia que hay detrás de cada uno de ellos.

Con una presentación coherente, cada capítulo analiza la importancia histórica, cultural y ecológica de cada alimento, sus propiedades físicas y químicas, las técnicas de preparación y los problemas de seguridad alimentaria, así como su impacto en la salud. Novedades y características clave de la segunda edición: - NUEVO - Se han añadido nuevos casos prácticos al final de cada capítulo que animan a los estudiantes a aplicar los conceptos de cada caso a un problema de la ciencia de los alimentos -NUEVO Y ACTUALIZADO - Se han actualizado las preocupaciones ecológicas a lo largo del texto, y se han añadido otras nuevas preocupaciones ecológicas, para mantener a los estudiantes al día en cuestiones pertinentes a la ecología de la ciencia de los alimentos -NUEVO - Incluye un nuevo capítulo 5 sobre seguridad alimentaria -NUEVO - El Libro de Trabajo y Manual de Laboratorio de Ciencia de los Alimentos se incluye en la plataforma Navigate 2, gratis con cada nueva copia impresa del texto impreso, e incluye ejercicios prácticos basados en conceptos clave del texto.