Ciencia de la repostería: Fórmulas infalibles para crear los mejores pasteles, tartas, galletas, panes y mucho más

Opiniones de los lectores

El libro ha sido elogiado por su clara organización, sus bellas fotografías y la inclusión de explicaciones científicas que mejoran la experiencia de la repostería. Muchos de los autores opinan que ha mejorado sus habilidades y su confianza en sí mismos, lo que lo convierte en un recurso valioso tanto para los panaderos principiantes como para los experimentados. Sin embargo, algunos consideraron que la necesidad de ingredientes y utensilios específicos era una limitación para la repostería espontánea.

⬤ Bien organizado e informativo, con explicaciones científicas de las técnicas de repostería.
⬤ Recetas bellamente fotografiadas.
⬤ Las recetas dan excelentes resultados, aumentando la confianza en la repostería.
⬤ Adecuado para aprender los fundamentos de la repostería y crear recetas personalizadas.
⬤ Ideal para panaderos de distintos niveles, especialmente principiantes.

⬤ Algunas recetas requieren ingredientes poco comunes y herramientas especializadas que no suelen encontrarse en la mayoría de las cocinas domésticas.
⬤ Algunos críticos opinan que las explicaciones científicas no son lo suficientemente completas para los panaderos avanzados.
⬤ Algunos informaron de problemas con el estado físico del libro a su llegada.

(basado en 40 opiniones de lectores)

Título original:

Baking Science: Foolproof Formulas to Create the Best Cakes, Pies, Cookies, Breads and More

Contenido del libro:

Dikla Levy Frances, creadora de One Sarcastic Baker, tiene la respuesta para todos los panaderos cuyos pasteles se desinflan, cuyas magdalenas son demasiado densas o cuyas galletas salen secas y demasiado cocidas en lugar de masticables... y no saben por qué.

La repostería es esencialmente química en la cocina, y Dikla elimina el misterio de esa química con un desglose fácil de entender de cómo funciona la repostería: para qué sirve cada ingrediente en una receta, cómo se combinan e interactúan entre sí y, lo que es más importante, cómo utilizar la temperatura y los ingredientes correctos para obtener resultados increíbles, siempre.

Combina estas instrucciones con recetas fáciles de seguir que los lectores utilizarán para llevar su repostería al siguiente nivel. Aprenda a utilizar la mantequilla para crear una textura de tarta perfectamente esponjosa y tierna con la tarta de almendra y chocolate, y cree la tarta y la masa de tarta perfectas con una galette rústica salada. Los lectores aprenderán incluso cuál es la mejor temperatura para preparar delicias difíciles de preparar, como las magdalenas de azahar y pistacho.

Con estas 50 recetas, no hace falta ser un científico para saber cómo elaborar el producto horneado perfecto.