Ciencia de la panadería y tecnología de los cereales

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Título original:

Bakery Science and Cereal Technology

Contenido del libro:

La ciencia de la panadería y la tecnología de los cereales es uno de los cursos importantes que se ofrecen a los estudiantes universitarios como asignatura optativa profesional.

A través de este curso, los estudiantes adquirirán conocimientos adecuados sobre la estructura, la composición nutricional y el procesamiento de diversos cereales, en particular los que se utilizan en la industria panadera, la molienda del trigo, las propiedades fisicoquímicas y funcionales de los cereales, el papel y el almacenamiento de los ingredientes utilizados en panadería, los tipos y grados de harina, los productos horneados preparados con trigo duro y blando, a saber, pan, pasteles, galletas, galletas saladas, obleas, etc, las pérdidas en la panadería, la evaluación de la calidad, las normas, el envasado y la venta de productos de panadería, y las perspectivas y problemas de la industria panadera. Este libro, que contiene la información mencionada, también puede utilizarse como guía técnica y libro de referencia para el personal que trabaja en panaderías.