Ciencia de la Nutrición: Salud y enfermedad

Título original:

Nutrition Science: Health and Disease

Contenido del libro:

La ciencia de la nutrición es la ciencia que estudia el proceso biológico de la nutrición. Trata de comprender los nutrientes y otras sustancias de los alimentos, y su papel en el mantenimiento, crecimiento, reproducción, salud y enfermedad de un organismo.

La ciencia de la nutrición se centra en las cuestiones dietéticas y sanitarias que rodean a los alimentos, la alimentación y la medicina. También incluye estudios sobre interacciones moleculares, vías metabólicas y de señalización, fisiología, patología y toxicología. Los estudios relacionados con los factores sociales y de comportamiento asociados a la elección de alimentos también entran dentro de la ciencia de la nutrición.

Se trata de un campo multidisciplinar enraizado en la química, la biología y las ciencias sociales. Las numerosas áreas de especialización dentro de este campo son la alimentación y el bienestar, la nutrición comunitaria, la ciencia del ejercicio y la educación nutricional.

El libro estudia, analiza y defiende los pilares de la ciencia de la nutrición y su máxima importancia en los tiempos modernos. Abarca en detalle algunas teorías existentes y conceptos innovadores que giran en torno a este campo.

Este libro sobre la ciencia de la nutrición es la contribución colectiva de un renombrado grupo de expertos internacionales.