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Título original:
Meat Science: An Introductory Text
Contenido del libro:
Este libro de texto introductorio, en el que se esbozan los principios básicos de la materia, abarca la producción de carne, su estructura y composición química, la calidad e higiene de la carne, el bienestar animal, la manipulación y el sacrificio.
La nueva edición se ha actualizado para abarcar avances significativos como el proceso de acondicionamiento, que conduce a la tiernización de la carne, y una nueva cobertura del uso de técnicas genéticas moleculares para tratar de seleccionar animales con el fin de mejorar la calidad de la carne.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9781845935931 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Idioma: | inglés |
| Encuadernación: | Tapa blanda |
| Año de publicación: | 2009 |
| Número de páginas: | 248 |
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