Ciencia Alimentaria Tropical

Título original:

Tropical Food Science

Contenido del libro:

Tropical Food Science trata sobre la ciencia de los alimentos y sus diversos campos relacionados, como la microbiología de los alimentos, la ingeniería y el procesamiento de alimentos, la química de los alimentos y la bioquímica. También trata la ciencia de los alimentos tropicales desde una perspectiva global, su geografía y clima.

También se analizan los valores nutricionales de algunos alimentos tropicales, como las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas y aceites, y las vitaminas. Este libro arroja luz sobre el valor nutritivo de los alimentos, la importancia de las etiquetas de los alimentos envasados, ya que informa sobre los ingredientes y nutrientes que contienen.

Se habla del procesado de los alimentos y de la nutrición de los alimentos tropicales, de los efectos del procesado y almacenamiento de los alimentos y de los diversos procesos que afectan al contenido nutritivo de los alimentos, como los fertilizantes, la molienda, el escaldado, el enlatado, etc. En el libro también se trata la absorción y digestión de los alimentos y sus aspectos relacionados, como la absorción de los productos digestivos y las enzimas digestivas y el intestino delgado.