Chocolate - Recetas y técnicas de la Escuela Ferrandi de Artes Culinarias

Opiniones de los lectores

El libro, una colección de recetas de chocolate de la Escuela Ferrandi de Artes Culinarias, ha sido elogiado por su bonito envoltorio, sus detalladas instrucciones y sus impresionantes imágenes. Está dirigido tanto a principiantes como a pasteleros avanzados y ofrece una gran variedad de recetas y técnicas. Sin embargo, algunos usuarios tuvieron problemas con recetas concretas y criticaron el formato digital del libro.

⬤ Presentación y diseño excepcionales
⬤ instrucciones detalladas y claras
⬤ imágenes de gran calidad
⬤ adecuado para todos los niveles de habilidad
⬤ didáctico y completo
⬤ gran variedad de recetas.

⬤ Algunas recetas eran confusas o problemáticas
⬤ el formato digital carece de funciones de usabilidad
⬤ no es ideal para principiantes
⬤ algunos usuarios consideraron que ciertas recetas no estaban claras o necesitaban más fotos del proceso.

(basado en 37 opiniones de lectores)

Título original:

Chocolate - Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Contenido del libro:

La referencia definitiva para cocinar con chocolate de Ferrandi, la escuela parisina de artes culinarias que Le Monde bautizó como el Harvard de la gastronomía.

Este libro -un curso completo de chocolate para el chef casero de la mundialmente reconocida escuela culinaria profesional Ferrandi de París- presenta técnicas completas para trabajar con chocolate, desde el atemperado y las florituras decorativas hasta recetas como el pastel Op ra o la tarta de chocolate fundido.

Desde la rica ganache de chocolate hasta las trufas que se derriten en la boca, este libro guía a los aspirantes a pasteleros a través de cada paso, desde los conocimientos básicos hasta las técnicas para ocasiones especiales. Empezando con consejos sobre cómo equipar su cocina, además de técnicas esenciales, rellenos y decoraciones, el libro cubre todo, desde postres rápidos hasta especialidades navideñas y desde helados y sorbetes congelados hasta dulces.

El experimentado equipo docente de Ferrandi, formado por maestros cocineros, ha adaptado sus recetas para el cocinero casero. Este curso intensivo totalmente ilustrado sobre el arte de hornear con chocolate ofrece todas las técnicas y recetas fundamentales que constituyen los cimientos de la ilustre tradición chocolatera francesa, explicadas paso a paso en texto e imágenes. La información práctica se presenta en tablas, diagramas y barras laterales para facilitar la consulta. Las recetas, fáciles de seguir, están clasificadas por nivel de dificultad, lo que permite a los lectores desarrollar sus habilidades con el tiempo. Esta extensa obra de referencia ofrece todo lo que un chef casero aficionado o un profesional experimentado necesita para dominar las recetas de chocolate para todas las ocasiones.