Chmi Nu'am: Gastronomía californiana para la cocina contemporánea

Opiniones de los lectores

El libro es un recurso hermoso e informativo para buscar comida y cocinar con plantas autóctonas de California, con una gran variedad de recetas y fotografías cautivadoras. Sin embargo, algunos lectores se sintieron decepcionados por la incorporación de técnicas culinarias modernas en lugar de centrarse únicamente en los métodos tradicionales.

El libro es muy atractivo visualmente, tiene una redacción atractiva, una amplia gama de recetas (desde las más sencillas a las más complejas), hace especial hincapié en la búsqueda de alimentos y en los ingredientes autóctonos, ofrece un contexto histórico informativo y cubre un nicho de la cocina autóctona de California.

Algunos lectores esperaban que se centrara más en los métodos de cocina tradicionales que en las técnicas culinarias modernas, lo que les decepcionó.

(basado en 6 opiniones de lectores)

Título original:

Chmi Nu'am: Native California Foodways for the Contemporary Kitchen

Contenido del libro:

Más de sesenta deliciosas recetas que traen las cocinas indígenas de California a las cocinas de hoy.

En este suntuoso libro de cocina, Sara Calvosa Olson (Karuk) reimagina algunas de las comidas más antiguas de California para los cocineros caseros de hoy. Significa "¡A comer! "en lengua karuk, Chmi Nu'am comparte las deliciosas e inventivas versiones de la autora de los estilos de comida nativa de toda California.

Sesenta recetas estacionales centradas en una rica variedad de ingredientes indígenas siguen el año desde el otoño (alubias con chile de alce, crepes de bellota) hasta el invierno (pozole de jabalí, tartas de arándanos), la primavera (rollitos de primavera de flores silvestres, pollo con mole de nueces) y el verano (salmón ahumado estofado con moras, polos de leche de bellota). Las secciones especiales ofrecen orientación sobre la preparación de la bellota, los usos tradicionales de las proteínas y la búsqueda consciente de ingredientes. Calvosa Olson ha dedicado muchos años a conectar las costumbres alimentarias de su familia con una comunidad cada vez mayor, y estas recetas, técnicas y conocimientos invitan a todo el mundo a la mesa de Calvosa Olson.

Diseñado como una entrada accesible para las personas que comienzan su viaje hacia una dieta descolonizada, Chmi Nu'am da la bienvenida a los lectores con la escritura políticamente sintonizada e irresistiblemente divertida de Calvosa Olson. Con más de 100 fotografías, este libro de cocina es un regalo culinario que añadirá calidez y deliciosos aromas a cualquier cocina.