Chiles y Humo: Bbq, Grilling, and Other Fire-Friendly Recipes with Spice and Flavor

Opiniones de los lectores

Chiles y humo, de Brad Prose, es un libro de cocina muy elogiado que combina un diseño visualmente atractivo con una rica variedad de sabrosas recetas inspiradas en tradiciones culinarias de todo el mundo. Los críticos aprecian su atractivo estilo de redacción, las instrucciones fáciles de seguir y el énfasis en los ingredientes frescos, lo que lo hace adecuado tanto para cocineros inexpertos como para experimentados maestros de la parrilla. Aunque la mayoría de las reseñas elogian la exquisitez de las recetas, algunas señalan como inconveniente la ausencia de opciones de cócteles y postres.

Recetas increíbles y llenas de sabor, instrucciones fáciles de seguir, bellas fotografías, apto para todos los niveles de habilidad, diversas opciones de recetas, incluidos platos vegetarianos y pesqueros, estilo de redacción atractivo, énfasis en los ingredientes frescos, y genial para inspirarse.

Falta de recetas de cócteles y postres, algunas opciones de recetas limitadas y problemas de encuadernación debido a que se imprime en China (mencionado por un crítico).

(basado en 65 opiniones de lectores)

Título original:

Chiles and Smoke: Bbq, Grilling, and Other Fire-Friendly Recipes with Spice and Flavor

Contenido del libro:

Enciende tu parrilla y eleva tu juego de barbacoa con más de 65 recetas inolvidables que combinan los grandes y audaces sabores de los chiles con el humo y el fuego.

Con Chiles y Humo, el desarrollador profesional de recetas y pitmaster Brad Prose ofrece un libro de barbacoa como ningún otro. Abarcando ternera, cerdo, pollo, marisco y verduras, cada capítulo también incorpora una variedad de chiles, desde los picantes jalapeños hasta los amargos pimientos Shishito. Explore la seductora unión del humo y el picante con recetas que incluyen:

⬤ Carne de vaca y cordero: Chili ahumado de Sonora, Tacos de ternera con harissa, Tritip al café con gremolata de shishito, Tacos de filete de falda al mojo de ajo, Piruletas de cordero al vindaloo, Banh Mi de barbacoa de cordero ahumado.

⬤ Pollo: Pollo a la parrilla con chipotle y tahini, Tambor de pollo a la mantequilla tandoori, Pollo adobado a la parrilla con salsa cremosa de hierbas, Tinga de pollo a la parrilla, Alitas de enchilada, Poblanos de pollo con queso envueltos en beicon.

⬤ Cerdo: Panceta de Cerdo Crujiente con Chimichurri Rojo, Puntas Quemadas de Panceta de Cerdo al Chipotle con Salsa de Bayas de Jalapeño, Costillas de Cerdo al Chile Verde, Albóndigas de Chorizo Ahumado, Héroe de Albóndigas de Chile Asado, Solomillo de Cerdo al Pastor a la Parrilla.

⬤ Marisco: Halibut envuelto en cáscara de maíz con mantequilla de jalapeño y albahaca, vieiras a la parrilla con crema de poblano, brochetas de gambas Huli Huli, shishito y piña, sartén de gambas ahumadas con chile Hatch, langosta a la parrilla Tandoori, salmón con granada y harissa.

⬤ Guarniciones: Huevos rellenos de postre, Maíz a la crema del suroeste, Ensalada de boniato con harissa, Macarrones con queso cremoso y jalapeño, Calabaza de verano a la parrilla con limón y serrano, Patatas crujientes en sartén con mojo rojo y verde, Patatas asadas dos veces con beicon y chipotle.

Además de las recetas, Brad te guía a través de cómo carbonizar, moler, encurtir, asar y ahumar chiles, demostrando un sinfín de maneras de darle vida a tus comidas. Los pimientos dulces se encurten con especias y sirven de guarnición a carnes apetitosas y verduras crujientes. Los anchos afrutados se tuestan, hidratan y muelen en pastas para sabrosos adobos. Las costillas de cerdo se ahúman lentamente y se encajan en un guiso de poblanos y verduras brillantes antes de deshacerse en la boca.

Sube el fuego y lleva estos atrevidos sabores a tu próxima barbacoa.