Charcutería en estado puro: El arte y la poesía de curar carnes en casa

Opiniones de los lectores

El libro «Pure Charcuterie», de Meredith Leigh, ha sido muy valorado por muchos críticos como un excelente recurso para los aficionados a la charcutería, tanto principiantes como experimentados. Es elogiado por su contenido informativo, su bella presentación y su atractivo estilo de redacción. Sin embargo, algunos lectores opinan que carece de suficiente contenido visual y lo encuentran decepcionante en comparación con otros libros de charcutería para principiantes.

El libro se considera muy informativo y completo en cuanto a técnicas y recetas de charcutería. Incluye una mezcla de enfoques tradicionales y modernos, así como conocimientos prácticos basados en la amplia experiencia del autor. Muchos lectores aprecian el atractivo estilo de redacción y la inspiradora filosofía sobre los alimentos y su preparación. También se considera un buen regalo para los amantes de la cocina.

Algunos lectores opinan que el libro carece de suficientes fotografías y ayudas visuales. Unos pocos críticos se muestran decepcionados por la profundidad de la información proporcionada, sugiriendo que podría no satisfacer a aquellos que buscan una orientación más avanzada, ya que lo encuentran menos informativo que otros libros para principiantes.

(basado en 14 opiniones de lectores)

Título original:

Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home

Contenido del libro:

"Combina los mundos de la producción ética de carne con ingredientes y técnicas innovadores... un libro imprescindible para carniceros aficionados y profesionales por igual"--Chef Clark Barlowe, Heirloom Restaurant, Charlotte, NC.

Los productos cárnicos curados surgieron de la necesidad de conservación, en una época en la que no siempre se disponía de cocina y refrigeración. Hoy en día, la charcutería es una encarnación del arte en la cocina, que combina precisión, equilibrio, paciencia y creatividad; una economía de ingredientes, como la poesía es una economía de palabras. La confluencia de estos elementos, junto con los ingredientes más puros, permite a cualquiera elaborar embutidos en su casa.

Charcutería pura es una mirada práctica y artística a las técnicas de curado de la carne en casa, como manualidad creativa y como forma fantástica y sostenible de conservar alimentos de gran valor. Esta guía accesible, bella y visual guía al lector a través del proceso de elaboración de embutidos, incluyendo:

⬤ Búsqueda de ingredientes.

⬤ Explicaciones claras de la técnica de la charcutería.

⬤ Recetas creativas que equilibran tradición e invención.

⬤ Ahumado de carnes y construcción de su propio ahumador.

Las analogías trazadas entre el arte y la comida, junto con los debates fotográficos creativos y accesibles sobre la técnica de la charcutería, hacen de este libro un manual esencial sobre los fundamentos de la charcutería: el misterio, la ciencia, el arte y la técnica. Ideal para los cocineros caseros que trabajan en espacios reducidos, Charcutería en estado puro es un libro imprescindible tanto para los cocineros experimentados como para los noveles, y para cualquier artesano casero.

"No conozco a nadie capaz de hacer que la descripción de la elaboración de la mortadela suene poética, divertida, emotiva y, lo que es más importante, concisa"-Rey Tagle, maestro charcutero.

"Lleva al lector a un viaje carnoso y artístico por el maravilloso mundo de la curación de la carne"--Hank Will, director editorial, Mother Earth News.