Cereales y mijos pigmentados: Perfil bioactivo y aplicaciones alimentarias

Título original:

Pigmented Cereals and Millets: Bioactive Profile and Food Applications

Contenido del libro:

En los últimos años, los consumidores se han concentrado en los beneficios para la salud y la nutrición de los alimentos para preservar un estilo de vida saludable. Buscan colorantes derivados de fuentes naturales para aumentar el valor nutritivo y antioxidante de los alimentos.

Los cereales coloreados (trigo, arroz, cebada, avena, maíz, sorgo y mijo) contienen muchos fitoquímicos, entre ellos antocianinas y carotenoides asociados a numerosos beneficios para la salud. Este libro presenta un panorama completo del potencial bioactivo, las aplicaciones alimentarias y los beneficios para la salud de los granos de cereales coloreados.

Se incluyen enfoques novedosos para la integración de los granos coloreados en los alimentos en las industrias de procesado de alimentos, revisando los pigmentos de alto valor de la capa de salvado que pueden extraerse fácilmente y utilizarse como alimentos funcionales y colorantes naturales. Dirigido a investigadores que llevan a cabo estudios innovadores, autoridades reguladoras y de seguridad alimentaria e industrias de procesado de alimentos que intentan reducir al mínimo los colorantes y tintes alimentarios sintéticos, este libro ofrece un enfoque novedoso del uso de colorantes sintéticos sustitutivos que pueden mejorar el valor nutricional, el aspecto, la textura, el sabor y las propiedades de conservación de los productos alimentarios.