Cereales: Propiedades, procesamiento y contenido nutricional

Título original:

Grains: Properties, Processing and Nutritional Content

Contenido del libro:

Los cereales son las semillas cosechadas de gramíneas como la avena, el maíz, el trigo y el arroz. Otros cereales importantes son el mijo, la cebada, el sorgo y el centeno.

Todos los cereales son ricos en hidratos de carbono complejos, así como en determinados minerales y vitaminas esenciales. Se clasifican en tres tipos: enriquecidos, integrales y refinados. Los cereales integrales contienen muchas fibras y se han asociado a ventajas para la salud como un menor riesgo de diabetes de tipo 2, enfermedades cardiacas y cáncer colorrectal.

Los cereales se procesan industrialmente para preparar y fabricar alimentos como pasta, avena, bollería, galletas, pan, patatas fritas, cereales de desayuno, tortillas y galletas. Además, los cereales también se utilizan para fabricar edulcorantes como el jarabe de arroz y el jarabe de maíz de alta fructosa, que suelen encontrarse en los alimentos envasados.

Este libro aclara las propiedades, el procesamiento y el contenido nutricional de los cereales. Se esfuerza por ofrecer una idea justa sobre esta área de estudio y ayudar a desarrollar una mejor comprensión de los últimos avances dentro de ella.

Este libro será de gran ayuda para investigadores y estudiantes que se dediquen al estudio de los cereales.