Cebollas y ajos: Una historia global

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una atractiva visión general de la familia de los allium, que abarca el cultivo histórico, los aspectos sociales y culturales y los últimos avances en este campo. Está bien ilustrado, incluye datos interesantes y proporciona recetas.

Interesante visión histórica y cultural, bien ilustrado, lectura rápida, incluye recetas.

No se mencionan mayores contras; sin embargo, algunos pueden preferir una exploración más profunda.

(basado en 1 opiniones de lectores)

Título original:

Onions and Garlic: A Global History

Contenido del libro:

Mire cualquier receta de un plato salado y lo más probable es que empiece con este paso: freír cebollas en una sartén a fuego medio.

Las cebollas -y sus parientes de la familia allium, las chalotas, los ajos, las cebolletas y los puerros- son uno de los ingredientes más utilizados en la cocina de todo el mundo. Sin embargo, rara vez son el centro de atención, salvo cuando se fríen en aros o se utilizan para ahuyentar vampiros.

En este libro, Martha Jay da su merecido a los alliums, ofreciendo una esclarecedora historia de estas apreciadas plantas que sigue el rastro de sus aromas hasta todos los rincones del planeta y desde la antigüedad hasta nuestros días. Remontándose a las primeras recetas de la antigua Mesopotamia, Jay rastrea la propagación de los alliums a lo largo de las rutas comerciales por Asia Central y hasta la antigua Grecia y Roma. También sigue su expansión por Asia Oriental, donde se han hecho indispensables, y por supuesto por Europa y América, donde la cebolla -y su olor- dieron lugar al nombre de "Chicago" y el puerro se convirtió en el símbolo nacional de Gales.

Célebres, denigradas, prescritas y proscritas, las cebollas, los ajos y sus parientes se encuentran -como Jay demuestra profusamente- en las historias de campesinos y reyes, en la cocina y el arte, en los relatos de colonización y de resistencia, y tanto en las curas medicinales como en las pociones mágicas. Su libro es una grata celebración de algunos de los ingredientes más importantes del mundo.