Casos de gestión de cadenas productivas lácteas

Título original:

Cases on Managing Dairy Productive Chains

Contenido del libro:

En la producción agrícola, uno de los sectores que destaca en todo el mundo por su relevancia económica y social es la producción de leche. Aunque los alimentos suelen producirse en sistemas complejos compuestos por varios agentes y con procesos conectados a cadenas de suministro, la cadena de suministro de productos lácteos se considera relativamente simple e incluye tres actores principales: la producción láctea, la transformación y el envasado, y la venta al por menor.

Sin embargo, esta simplicidad de la gestión de la cadena cambia en un escenario en el que la producción de leche se concentra en un elevado número de pequeños productores, que ocupan zonas donde otros cultivos son menos viables. En este punto de la literatura, existen pocos trabajos que consoliden estudios que aborden la cadena productiva diaria, en particular tratando aspectos de buenas prácticas de fabricación y calidad de la leche, medio ambiente, ganadería lechera 4.0, y gestión de la cadena productiva láctea. Cases on Managing Dairy Productive Chains analiza la pertinencia y actualidad de los temas y sus aplicaciones en una de las principales cadenas de producción, como es la de la leche, y permite a los investigadores visualizar nuevas perspectivas para la investigación en los diversos aspectos de la gestión aplicable.

Además, presenta casos en segmentos lácteos e investiga sus aplicaciones, estrategias empresariales e innovación en áreas de gestión. Este libro de casos, que abarca temas como los sistemas de refrigeración, las materias primas y los indicadores de sostenibilidad, es un excelente recurso para agrónomos, gestores, ingenieros, extensionistas, estudiantes y profesores de enseñanza superior, bibliotecarios, investigadores y académicos.