Casa Cacao: El viaje de ida y vuelta al origen del chocolate

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Título original:

Casa Cacao: The Return Trip to the Origin of Chocolate

Contenido del libro:

El Celler de Can Roca es el restaurante de Girona, España, abierto en 1986 por los hermanos Roca: Joan, Josep y Jordi. Posee tres estrellas Michelin y en 2013, 2015 y 2018 fue nombrado el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant.

Jordi Roca es actualmente uno de los chocolateros más avanzados del mundo, y fue proclamado mejor pastelero del mundo en los Premios 50 Best 2014. Este libro muestra la búsqueda de Jordi de los orígenes del cacao y su viaje para descubrir cómo dominar el chocolate para la creación de nuevos postres totalmente revolucionarios. Recorre campos de cacao de Colombia, Perú y Ecuador para conocer a productores tanto del interior de la selva como de las nuevas zonas que producen algunos de los cacaos más prestigiosos del mercado. Conoce la naturaleza del llamado cacao criollo, originario de la selva amazónica, las características del cultivo y la forma en que la mazorca de cacao acaba transformándose en el grano fermentado y seco del que obtenemos nuestro chocolate.

Con este bagaje, Jordi vuelve a su obrador de chocolate en Girona y da un nuevo giro a su trabajo creativo, emprendiendo creaciones únicas con los cacaos que ha ido recolectando a lo largo de sus viajes por los diferentes países de América Latina.

El libro incluye 40 recetas, fórmulas e ideas creativas totalmente nuevas con el cacao como protagonista de postres, bombones y helados.

Actualmente se está rodando un documental de National Geographic sobre la investigación de Jordi Roca en el mundo del cacao en América Latina.