Carotenoides: Importancia en la Nutrición Humana y la Salud

Título original:

Carotenoids: Importance in Human Nutrition and Health

Contenido del libro:

Los carotenoides son una clase de fitonutrientes sintetizados por plantas, algas y bacterias fotosintéticas. Estas moléculas ricamente coloreadas son las responsables de los colores amarillo, naranja y rojo de muchas frutas y verduras.

Los carotenoides pueden clasificarse a grandes rasgos en carotenos y xantofilas en función de la sustancia química que contienen. Existen varios tipos de carotenoides alimentarios, como el a-caroteno, el b-caroteno, la b-criptoxantina, la luteína, la zeaxantina y el licopeno. Los mangos, las papayas, las zanahorias, los boniatos, las espinacas y las calabazas son algunas buenas fuentes de a-caroteno.

Los carotenoides desempeñan diversas funciones en la promoción de la salud humana. Actúan como antioxidantes en el cuerpo humano y tienen potentes propiedades anticancerígenas.

El cuerpo convierte algunos carotenoides en vitamina A, esencial para la visión y el crecimiento y desarrollo normales. Los beneficios antiinflamatorios y para el sistema inmunitario de los carotenoides pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares.

El libro expone con detalle la importancia de los carotenoides en la salud humana. Con sus análisis y datos detallados, resultará inmensamente beneficioso para nutricionistas, dietistas diplomados y estudiantes de medicina que trabajan en el campo de la nutrición clínica y la dietética a distintos niveles.