Carne y sustitutos de la carne: Una evaluación interdisciplinaria de la situación actual y las orientaciones futuras

Título original:

Meat and Meat Replacements: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions

Contenido del libro:

Carne y sustitutos de la carne: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions ofrece una visión interdisciplinar de la producción y el consumo de alimentos, los retos a los que se enfrenta la industria cárnica tradicional y los posibles sustitutos de la carne.

Esta obra de referencia incluye capítulos sobre ciencia y tecnología alimentarias básicas de los productos cárnicos y sus sustitutos, así como sobre su valor nutricional. También se abordan los estudios sensoriales y de consumo, los aspectos económicos de estos productos, las consecuencias medioambientales y las consideraciones éticas relacionadas con el medio ambiente y con los propios productos.

Meat and Meat Replacements es un recurso útil para científicos de la alimentación, investigadores en alimentación y nutrición, ingenieros alimentarios, científicos y gestores de desarrollo de productos, economistas y estudiantes que estudian la carne y los sustitutos de la carne.