Carne salvaje: Del campo al plato - Recetas de un chef cazador

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Título original:

Wild Meat: From Field to Plate - Recipes from a Chef Who Hunts

Contenido del libro:

Carne salvaje es una guía ilustrada de la carne de caza para el cazador y el cocinero conscientes, escrita por el respetado chef y recolector Ross O'Meara.

Este libro de cocina es ideal para cazadores que se preocupan tanto por lo que ocurre en la cocina como en el campo, y para cocineros que quieren saber más sobre la procedencia de sus alimentos.

Técnicas de recolección paso a paso, con ilustraciones, junto a más de 80 deliciosas recetas que abarcan una amplia gama de especies, desde la liebre al cerdo, pasando por el ciervo, el faisán e incluso el camello y el canguro.

Carne salvaje le devolverá el significado de hacer algo desde cero, con suntuosas recetas como terrina de conejo, rendang de cabra, tajine de camello y aceitunas verdes y ganso crujiente a las cinco especias. El libro también incluye la despensa definitiva del cosechador, una guía de envejecimiento en seco e instrucciones prácticas para la elaboración de embutidos y charcutería.

Carne salvaje es un recurso rico y útil para cualquiera (cazador o no) que aspire a reducir su consumo de carne de granja en favor de alternativas criadas en libertad, sin crueldad, ecológicas, sin hormonas y alimentadas con pasto.