Carne de cerdo curada en seco: Haga su propio salami, panceta, coppa, prosciutto y mucho más

Opiniones de los lectores

El libro es un recurso muy apreciado tanto para principiantes como para entusiastas experimentados de la charcutería. Ofrece una orientación clara y práctica y una sólida base científica sobre el curado de la carne, con recetas presentadas en fórmulas porcentuales para garantizar la precisión. Sin embargo, algunos usuarios señalaron que las instrucciones eran redundantes y sugirieron que, aunque informativo, puede que no cubra todos los métodos de curado de la carne.

Bien escrito, fácil de entender, informativo, recetas prácticas, explicaciones claras, bueno tanto para principiantes como para usuarios experimentados, uso eficaz de fórmulas porcentuales para las recetas, atractivo y visualmente atractivo.

Cierta redundancia en las recetas e instrucciones, puede presentar sólo uno de los muchos enfoques para curar carnes, requiere una cuidadosa atención a la seguridad alimentaria, y algunos usuarios consideraron que era menos práctico para los que curan por primera vez.

(basado en 97 opiniones de lectores)

Título original:

Dry-Curing Pork: Make Your Own Salami, Pancetta, Coppa, Prosciutto, and More

Contenido del libro:

A lo largo de los siglos, la carne de cerdo curada en seco ha evolucionado como alimento de las estaciones cambiantes. Sus sabores son realmente una muestra del paisaje y el clima, y han servido como fuente de alimento crucial y duradero para muchas culturas.

La carne de cerdo curada en seco es la comida lenta por excelencia. No tiene por qué ser complicada, pero es importante contar con instrucciones claras, paso a paso. Ahí es donde entra Hector Kent.

Kent, profesor de ciencias de profesión, ha escrito el libro que desearía haber tenido cuando hizo su primer prosciutto: uno que reúne los componentes críticos del curado de la forma más sencilla posible, con fotografías e ilustraciones para garantizar al lector unos resultados seguros y deliciosos. Además de las recetas básicas, Kent ofrece a los lectores entrevistas, consejos y recetas de varias empresas de curado en seco de todo el país que marcan tendencia.