Carne artesanal: la nueva cultura de la carne: Artesanía y recetas

Opiniones de los lectores

El libro contiene secciones bien estructuradas sobre cría de animales, barbacoa y charcutería, junto con perfiles de carniceros. Sin embargo, hay problemas con la exactitud de las descripciones de las barbacoas y con las medidas de las recetas, lo que frustra tanto a los lectores estadounidenses como a los europeos.

Libro bien construido, con buenas fotografías, una introducción detallada sobre la cría de animales y razas, buenas secciones sobre charcutería y amplios perfiles de carniceros. Algunos lectores lo encontraron ameno y merecía la pena comprarlo.

⬤ Problemas de confianza con las descripciones de barbacoa del autor
⬤ inexactitudes en las técnicas de ahumado
⬤ las medidas de las recetas no son fáciles de usar para los lectores estadounidenses (galones frente a tazas) y también son difíciles para los lectores europeos
⬤ algunas recetas son poco prácticas o no se pueden medir con los utensilios de cocina habituales.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

Crafted Meat: The New Meat Culture: Craft and Recipes

Contenido del libro:

La carne ha vuelto, y en muchas formas. Ya sea en forma de salami, jamón secado al aire, bratwurst, morcilla, p t o pulled pork, la carne está experimentando un auténtico renacimiento.

Hoy en día, el disfrute de la carne se opone a las recientes tendencias alimentarias ascéticas. Las carnes artesanales de calidad que combinan tradición e innovación están sustituyendo a los cuestionables productos industriales de venta masiva. Tanto si se degusta, se disfruta o se elabora, se presta atención al modo en que se crían, alimentan y reproducen los animales, así como a las influencias históricas, las especialidades regionales y los métodos de producción.

Con la combinación adecuada de creatividad y fundamento artesanal, los jóvenes carniceros elaboran deliciosos productos con ingredientes de primera calidad.

Además de ser proveedores de carnes de calidad, ofrecen a sus clientes información privilegiada, nuevos impulsos y un servicio excepcional. Los jóvenes conocedores de hoy también están propagando el movimiento "de la nariz a la cola", que se basa en tradiciones ancestrales de preparar y comer un animal entero de forma respetuosa y sostenible.

Crafted Meat es una convincente referencia visual sobre la nueva cultura cárnica actual. Documenta los avances actuales, los productos y las historias de fondo tanto para epicúreos como para elaboradores. Explora cómo encontrar al mejor carnicero, las herramientas del oficio y las diferencias entre razas de ganado y cortes de carne.

Responde a preguntas como cómo se elabora la mortadela y con qué se debe acompañar la morcilla. El libro también incluye recetas clásicas para cocinar, asar y hacer a la parrilla, así como otras más experimentales con ingredientes inusuales o combinaciones de sabores sorprendentes. Crafted Meat es una obra inspiradora que hace la boca agua y constituye un estudio contemporáneo e informativo de un arte culinario que desempeña un importante papel.