Caribeos en la mesa: Cómo se entrecruzan migración, salud y raza en la ciudad de Nueva York

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Título original:

Caribeos at the Table: How Migration, Health, and Race Intersect in New York City

Contenido del libro:

Melissa Fuster reflexiona ampliamente sobre los múltiples significados de la comida, desde algo tan simple como una comida hasta algo tan complejo como la propia identidad. Escucha atentamente las voces de los habitantes de Nueva York de origen cubano, dominicano o puertorriqueño, así como las de los nutricionistas y profesionales de la salud que les atienden.

Argumenta con sensibilidad que la salud de los inmigrantes depende no sólo de la cultura alimentaria, sino también de importantes factores estructurales que subyacen a su acceso a los alimentos, el empleo y la atención sanitaria de alta calidad. Los habitantes de las comunidades hispano-caribeñas de Estados Unidos presentan elevadas tasas de obesidad, diabetes y otras enfermedades relacionadas con la alimentación, afecciones que se pusieron dolorosamente de relieve durante la pandemia de COVID-19. Tanto los consumidores como los dietistas pueden culpar de estas enfermedades al abandono de las dietas tradicionales en favor de alimentos altamente procesados.

O, por el contrario, pueden culpar de ellas a las dietas tradicionales de carne grasa, tubérculos ricos en almidón y arroz. Aplicando un enfoque interseccional muy necesario, Fuster demuestra que los nutricionistas y los consumidores a menudo tergiversan, e incluso racializan o patologizan, la salubridad o insalubridad de una cocina si pasan por alto los tipos de desigualdades económicas y raciales que existen en la experiencia de la migración global.