Camarones: Un libro de cocina de Savor the South

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Título original:

Shrimp: A Savor the South Cookbook

Contenido del libro:

Recordando las expediciones de pesca de camarones de su infancia con su padre y evocando los aromas y sabores de un hervido o fritura de camarones sureños, el chef Jay Pierce pone en primer plano el marisco favorito de Estados Unidos con cincuenta recetas de clásicos sureños, platos contemporáneos y delicias internacionales. La animada introducción de Pierce se centra en las conexiones pesqueras y culinarias del Sur con las gambas, que abundan en los estuarios y bahías que bordean las costas meridionales.

Las gambas, señala, son una de las últimas criaturas verdaderamente salvajes que los estadounidenses consumen en cantidades significativas. Pierce anima a los cocineros de hoy a apoyar las pesquerías locales de gambas para ayudar a garantizar que las generaciones futuras sigan disfrutando de las gambas de origen estadounidense en abundancia, y explica cómo conseguir las gambas más frescas a lo largo del ciclo de las estaciones.

Aunque las gambas son populares en toda la región para entretener a los comensales, también son un ingrediente habitual en los menús de ocasiones especiales. Desmitificando los platos más sofisticados y ofreciendo a los cocineros de a pie instrucciones paso a paso para todas las fases de preparación, Pierce destaca lo deliciosamente versátiles que pueden ser las gambas.