Burn the Ice: The American Culinary Revolution and Its End

Opiniones de los lectores

Quemar el hielo, de Kevin Alexander, es una apasionante exploración de la evolución de la cultura gastronómica estadounidense, repleta de ingeniosos relatos y reflexiones sobre la industria de la restauración. Atrae a un público amplio, desde entusiastas de la gastronomía a lectores ocasionales, y ofrece una rica narrativa que conecta historias individuales con temas culturales más amplios. El libro está bien documentado y presenta una perspectiva única del panorama culinario.

⬤ Estilo de redacción atractivo
⬤ bien documentado e informativo
⬤ incluye diversas historias sobre chefs y la evolución de la cocina
⬤ resulta atractivo tanto para los aficionados a la cocina como para los que no lo son
⬤ conexiones perspicaces con la cultura estadounidense
⬤ narraciones entretenidas y llenas de humor.

⬤ Le falta un análisis en profundidad de la sostenibilidad de la revolución culinaria americana
⬤ puede centrarse demasiado en personalidades individuales en lugar de en tendencias más amplias
⬤ algunos lectores lo encontraron tedioso debido al exceso de biografías
⬤ esperaba conclusiones más completas sobre el futuro de la industria de la restauración.

(basado en 46 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

"Inspirador"--Danny Meyer, Consejero Delegado de Union Square Hospitality Group.

Fundador de Shake Shack.

Y autor de Setting the Table

Kevin Alexander, periodista gastronómico galardonado con el premio James Beard, traza una estimulante edad de oro de la gastronomía estadounidense --con un nuevo epílogo que aborda las devastadoras consecuencias de la pandemia de coronavirus en la industria de la restauración.

En la última década, Kevin Alexander ha visto cómo la gastronomía estadounidense se ponía patas arriba. A partir de 2006, el mundo de la gastronomía sufrió una transformación cuando los guardianes establecidos de la creatividad culinaria estadounidense en Nueva York y la zona de la bahía se vieron obligados a enfrentarse a Portland (Oregón). Su nuevo estilo gastronómico informal y sin complejos se convirtió en un modelo para otras ciudades, y una revolución culinaria se extendió por todo el país. En Oklahoma City se abrieron locales de ramen tradicional. En Boise aparecieron bares clandestinos de cócteles artesanales. En Omaha surgieron los poke bowls. Barrios enteros, como Williamsburg, en Brooklyn, y ciudades como Austin, resultaron de repente irreconocibles para los residentes de toda la vida, y sus nombres se convirtieron en la abreviatura del llamado movimiento hipster. Al mismo tiempo, nuevos medios de comunicación como Eater y Serious Eats se lanzaron a la crónica y la atención de esta escena en desarrollo, transformando a los chefs estrella nacientes en auténticas celebridades. Nuevos presentadores de televisión culinarios como Anthony Bourdain inspiraron a una generación a utilizar la comida como lente de diferentes culturas. Por un momento pareció una gloriosa belle epoque de la comida y la bebida en Estados Unidos. Y luego se acabó.

Para contar esta historia, Alexander viaja a través de las tribulaciones y triunfos de una serie de chefs, camareros y activistas clave, así como de restaurantes y barrios cuyas fortunas se forjaron durante esta auténtica fiebre del oro, entre ellos Gabriel Rucker, creador de la escena gastronómica de Portland en 2006.

Tom Colicchio, de Gramercy Tavern y Top Chef.

También figuras de gran influencia, como Andr Prince Jeffries, de Prince's Hot Chicken Shack, en Nashville.

Y el maestro de la barbacoa de Carolina, Rodney Scott.

Escribe con una energía poco común, contando una historia claramente americana, a la vez intemporal y vanguardista, sobre la creatividad desenfrenada y la ambición voraz. Quemar el hielo" significa derretir lo que queda en la máquina de hielo de una cocina al final de la noche. O, en el bar, derretir el hielo si alguien ha roto un vaso en el pozo. Es a la vez un final y un principio. Es la historia de primera mano de una revolución en la forma de comer y beber de los estadounidenses.