Burek: una metáfora culinaria

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Título original:

Burek: A Culinary Metaphor

Contenido del libro:

"Tan simple como burek" es una frase popular utilizada por muchos jóvenes en Eslovenia. En este libro, Jernej Mlekuz sostiene que la verdad es justo lo contrario.

El burek es un pastel de masa de hojaldre relleno de diversos ingredientes muy conocido en los Balcanes, y también en Turquía y Oriente Próximo con otros nombres. Ya sea en el plato o como artefacto cultural, en realidad no es tan sencillo. Tras un breve paseo por su inocente historia, Mlekuz se centra en el estado actual del burek, después de que ideologías parasitarias se adhirieran a él y envenenaran sus discursos.

En Eslovenia, el burek se ha convertido en una cargada metáfora de los Balcanes y los inmigrantes de las repúblicas de la antigua República Federal Socialista de Yugoslavia. Sin el burek sería igualmente difícil considerar la jerga de la juventud eslovena, el mundo imaginado del chovinismo esloveno y el arsenal retórico de los agentes publicitarios a la hora de promocionar alimentos saludables.

En este análisis, Mlekuz se refiere al burek como el "metaburek". Al mismo tiempo es grasiento, balcánico, esloveno, no esloveno, yugoslavo, familiar, extranjero, el más grande, el peor, perturbadoramente insano, plebeyo, comida basura y, por último, un querubín (burek escrito al revés es kerub, la palabra eslovena para querubín). Y este metaburek, el protagonista de este libro, nunca es un burek completamente puro, inocente e incondicional.

Es mucho más. Una advertencia: después de consumir este texto, el burek nunca volverá a ser el mismo.