Boulangerie en casa: pan, brioche y otras delicias horneadas

Opiniones de los lectores

El libro es elogiado por sus bellas ilustraciones y sus claras instrucciones, que hacen accesibles complejas técnicas de repostería. Sin embargo, es criticado por su dependencia de ingredientes difíciles de encontrar y la falta de ajustes para los panaderos caseros principiantes fuera de Francia.

Bellas ilustraciones, instrucciones claras paso a paso, gráficos informativos y explicaciones detalladas de los procesos de horneado.

Requiere ingredientes difíciles de encontrar, como levadura fresca, carece de sustitutos prácticos para ingredientes de panadería comunes y tiene algunas inexactitudes en las medidas.

(basado en 7 opiniones de lectores)

Título original:

Boulangerie at Home: Bread, Brioche, and Other Baked Delicacies

Contenido del libro:

Un chef pastelero francés le proporciona las herramientas y las instrucciones que necesita para dominar el arte del pan francés clásico y los productos horneados a base de masa con este impresionante libro de cocina que incluye 100 recetas, infografías, 500 prácticas fotos paso a paso y un glosario ilustrado.

En esta magnífica biblia del pan, el chef Rodolphe Landemaine simplifica el arte de la panadería francesa enseñando a los cocineros caseros a crear una gama de deliciosos panes franceses, como baguettes, brioche Parisienne, croissants, pan de castaña, petits gateaux, financers y chouquettes. Ofrece instrucciones claras, paso a paso, empezando por los ingredientes fundamentales (harina, levadura, levadura madre), recetas de masas básicas (masa de pan, masa de brioche, masa de croissant) y rellenos (crema pastelera, crema de almendras, compota). A continuación, le enseñará las técnicas de amasado, fermentación y moldeado que constituyen el corazón de la panadería francesa.

Landemaine sigue estas instrucciones prácticas con sesenta recetas. Explica cómo la preparación añade textura y sabor a cada receta, desglosa las técnicas implicadas en su creación e incluye útiles fotos de cada paso, así como una gran foto a toda página del pan terminado. Boulangerie at Home también contiene un útil glosario ilustrado que ofrece instrucciones detalladas para ayudarle a perfeccionar sus habilidades panaderas, desde el aprovisionamiento de los utensilios clave hasta el relleno y la decoración de pasteles, pasando por los lavados y los métodos para trabajar la masa. Las instrucciones van acompañadas de útiles fotografías prácticas.

Boulangerie at Home, un libro de cocina visual, sofisticado, completo y accesible, es la guía esencial para elaborar y disfrutar de deliciosos productos de repostería francesa en su propia cocina.