Bouchon

Puntuación:   (4,8 de 5)

Bouchon (Jeffrey Cerciello)

Opiniones de los lectores

Resumen:

Bouchon», de Thomas Keller, es un libro de cocina muy aclamado que ofrece recetas tradicionales de bistrot francés con un enfoque en la calidad y la técnica. Presenta bellas fotografías e instrucciones claras, por lo que es adecuado tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Aunque el libro ha recibido elogios por su contenido y presentación, algunos críticos señalan que algunas recetas requieren mucho tiempo y que la maquetación podría mejorarse para facilitar su uso.

Ventajas:

Presentación de alta calidad con bellas fotografías.
Recetas detalladas que enseñan técnicas clásicas.
Muchas recetas son accesibles y más fáciles de seguir de lo esperado.
Gran énfasis en el uso de ingredientes de calidad.
El libro sirve tanto de guía práctica de cocina como de libro artístico de sobremesa.

Desventajas:

Algunas recetas son complejas y requieren mucho tiempo.
La maquetación puede resultar engorrosa y carece de estimaciones de tiempo razonables para la preparación.
Faltan algunas recetas clave (como las de panes de autor).
El tamaño del libro puede no caber en todas las estanterías.

(basado en 159 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

Ganador del Premio James Beard.

Ganador del premio IACP

Thomas Keller, chef y propietario del French Laundry de Napa Valley, es un apasionado de la cocina de bistró. Cree fervientemente que el verdadero arte de la cocina reside en elevar a la excelencia los ingredientes más sencillos.

Que la cocina de bistró encarna a la vez una ética culinaria de generosidad, economía y sencillez.

Que las técnicas en las que se basa son profundas y que las recetas en las que se basa tienen una poderosa capacidad para nutrir y complacer.

Tan enamorado está de este tipo de cocina más antigua e informal que abrió el restaurante Bouchon, justo al lado del French Laundry, para poder satisfacer el antojo de una quiche perfectamente hecha, o una sopa de cebolla gratinada, o un sencillo pero irresistible pollo asado. Ahora Bouchon, el libro de cocina, encarna esta cocina en toda su sublime sencillez.

Pero empecemos por el verdadero principio. Para Keller, la gran cocina es la virtud del proceso y la atención al detalle. Incluso en el plato más humilde, se nota la reflexión extra, y por eso esta comida sabe tan increíble: Las cebollas de la sopa de cebolla se caramelizan durante cinco horas.

Para el navarin se utilizan carrilleras de cordero.

Refinamientos básicos pero esenciales en cada paso del camino permiten obtener los sabores más limpios, las verduras más brillantes, el equilibrio perfecto, ya sea de grasa a ácido para una vinagreta, de huevo a líquido para un flan, de sal a carne para un confit de pato.

Porque la versatilidad como cocinero se consigue aprendiendo los fundamentos, Keller y el chef ejecutivo de Bouchon, Jeff Cerciello, iluminan todos los puntos clave de la técnica a lo largo del camino: cómo un aro de cinco centímetros hace una quiche perfecta.

Cómo reconocer la avellana marrón adecuada para una salsa de mantequilla marrón.

Hasta dónde caramelizar el azúcar para diferentes usos.

Pero aparte del aprendizaje y el perfeccionamiento... oh, esas recetas Mejillones al vapor con azafrán, bourride, trucha grenobloise con su perejil, limón y picatostes.

Steak frites, buey bourguignon, pollo a la cazuela... todo exquisitamente elaborado. Y esos postres inmortales: la tarta Tatin, la mousse de chocolate, la tarta de limón, los profiteroles con salsa de chocolate. En Bouchon, podrá degustarlos de forma impecable.

Este es un libro para atesorar, con su seductora mezcla de recetas y los conocimientos, la calidez y el ingenio de la autora: "Me parece una época esperanzadora para el cerdo", dice Keller sobre nuestra añoranza del sabor que se ha criado fuera del cerdo. Así que deje que su imaginación le transporte de vuelta a la bruñida calidez de un bistró francés a la antigua usanza, acerque un taburete a la barra de zinc o deslícese por una banqueta, y deléitese con preparaciones verdaderamente magníficas que no sólo han resistido los caprichos de la moda, sino que han mejorado con el tiempo. Bienvenido a Bouchon.

Otros datos del libro:

ISBN:9781579652395
Autor:
Editorial:
Encuadernación:Tapa dura
Año de publicación:2004
Número de páginas:360

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Última modificación: 2024.11.14 07:32 (GMT)