Bistronomía: Recetas de los mejores restaurantes de París

Opiniones de los lectores

El libro «Bistronomy», de Jane Sigal, explora la evolución moderna de la cocina parisina de bistró, mostrando a chefs innovadores y sus creativas recetas. Presenta bellas fotografías y relatos que dan vida a la escena de los bistrós parisinos, convirtiéndolo en un libro de cocina y una guía de viajes.

El libro es elogiado por su bonito diseño, sus impresionantes fotografías y sus recetas bien escritas, accesibles y fáciles de seguir. Muchos usuarios aprecian los interesantes relatos de los chefs, el enfoque en los ingredientes de temporada y el contexto histórico informativo sobre el movimiento de la bistronomía. Se considera un gran recurso tanto para la cocina como para la gastronomía parisina contemporánea.

Algunos críticos consideran que la redacción se asemeja más a la de una revista de viajes que a la de un libro de cocina tradicional, con descripciones vagas en ocasiones. Unos pocos lectores criticaron las recetas por ser inexactas en los tiempos o sosas. Se comenta que el libro es menos útil para determinadas técnicas culinarias, como el sous vide. Además, hubo opiniones divergentes sobre si la gran variedad de chefs contribuía positiva o negativamente a la cohesión general del libro.

(basado en 43 opiniones de lectores)

Título original:

Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistros

Contenido del libro:

Finalista del premio IACP Cookbook Award, Chefs and Restaurants.

Una nueva generación de chefs reinventa la cocina francesa. Hay un nuevo movimiento en París. Los jóvenes chefs han dado la espalda a la rigidez y están creando una experiencia más divertida y mucho menos formal. En pequeños bistrós independientes, la mayoría en las afueras de la ciudad, elaboran platos fantásticamente creativos que prescinden de muchas de las salsas de siempre y apuestan por la vitalidad de los ingredientes de origen responsable. Como trabajan en cocinas diminutas con poco o ningún personal, se valora la preparación previa. (Entre sus trucos (que podrían incorporarse fácilmente al repertorio de cualquiera) están encontrar usos inspirados para humildes tubérculos como el colinabo y la chirivía, presentar una verdura cruda y cocinada en el mismo plato y revitalizar el clásico crumble de postre.

En Bistronomy, Jane Sigal capta el enfoque creativo de estos chefs, seleccionando recetas que traducen su genialidad de forma que el cocinero casero pueda llevarlas a cabo. Del chef St phane J go, de L'Ami Jean, llega la conmovedora e inesperada Sopa de calabaza de invierno, acentuada con una crema batida de cacao. La ensalada de judías verdes con fresas y queso feta es una maravilla de Atsumi Sota, del Clown Bar. Y la espectacular Pavlova de cerezas y remolacha de Sean Kelly. Los más de cien platos de Bistronomy demuestran que estos bistrós parisinos se han convertido en las fábricas de ideas del mundo culinario. Como un viaje a París, Bistronomy le hará enamorarse de nuevo de la cocina francesa.