Bioquímica y nutrición humana

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Título original:

Biochemistry & Human Nutrition

Contenido del libro:

Este libro de texto ha sido escrito para los estudiantes de B. Tech.

(Tecnología Lechera) que se ofrece en diferentes Facultades de Ciencias Lecheras y en varias Universidades Agrarias y Universidades de todo el país. El libro será útil para aquellos estudiantes que estudian bioquímica y/o nutrición humana como una de las asignaturas en Tecnología de los Alimentos, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Alimentación y Nutrición y otras disciplinas afines en los niveles de licenciatura. Este libro se divide principalmente en dos secciones: 1) Bioquímica; 2) Nutrición humana.

La primera sección comprende ocho capítulos basados en el metabolismo de macronutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos), fundamentos de vitaminas, enzimas, hormonas y ácidos nucleicos. La segunda sección trata de la digestión y absorción de macronutrientes, las necesidades nutricionales de los distintos grupos de edad, los métodos analíticos para la determinación cualitativa y cuantitativa de nutrientes, la intolerancia a la leche y la hipersensibilidad, los aspectos de seguridad de los aditivos alimentarios, los elementos tóxicos y los radionucleidos, y diversas políticas nutricionales puestas en marcha por el Gobierno de India para combatir la malnutrición.