Bien Cuit: El arte del pan

Opiniones de los lectores

El libro «Bien Cuit: The Art of Bread» presenta una mezcla única de arte y funcionalidad en la elaboración del pan, alabado por su bello diseño y sus sabias recetas, aunque se plantean dudas sobre la durabilidad de su encuadernación y el uso de ingredientes exóticos.

El libro es visualmente impresionante y combina recetas auténticas con una presentación artística. Es adecuado tanto para principiantes como para panaderos experimentados, con instrucciones claras y bellas fotografías. Muchos usuarios apreciaron sus recetas únicas, su práctico diseño que permite colocarlo en plano y las secciones informativas sobre técnicas. Fomenta la creatividad en la repostería e incluye medidas tanto de volumen como de peso, lo que lo hace accesible para diversos estilos de repostería.

Varios autores han señalado que la encuadernación es problemática y que algunos ejemplares se rompieron poco después de comprarlos. Las páginas negras dificultan las anotaciones, por lo que se necesitan rotuladores especiales. Algunas recetas requieren ingredientes exóticos que pueden ser difíciles de conseguir, y las recetas carecen de porcentajes de panificación, lo que podría ser una limitación para aquellos que quieran aumentar la escala de su repostería.

(basado en 117 opiniones de lectores)

Título original:

Bien Cuit: The Art of Bread

Contenido del libro:

Zach Golper, finalista del Premio James Beard 2020, ha escrito uno de los mejores libros de cocina de todos los tiempos, según The New York Times, Epicurious, Bon App tit, Vogue y Eater.

En Bien Cuit, comparte sus secretos para elaborar su delicioso pan artesanal, que permitirá a los panaderos caseros crear productos de calidad profesional en muy poco tiempo, y de forma económica.

Bien Cuit: El arte del pan es una obra de arte con imágenes del afamado fotógrafo gastronómico ThomasSchauery un interior sofisticado y bellamente diseñado. El estatus de superestrella de Zach Golper en el mundo de la panadería, los entrantes y los métodos sencillos de horneado han convertido Bien Cuit en un clásico mundial.

Bien Cuit presenta un nuevo enfoque de una forma de hacer pan orgullosamente anticuada. En el horno de su panadería de Brooklyn, el Chef Zachary Golper crea hogazas que se sirven en los mejores restaurantes de Nueva York y que buscan los entusiastas del pan de todo el país. Su secreto: una larga fermentación a baja temperatura, que permite a la masa desarrollar sabores profundos y complejos. Una gruesa corteza de color caoba es su seña de identidad: lo que los franceses llaman bien cuit, o «bien cocido». Este estilo característico es el resultado de años de trabajo de Golper como panadero, desde sus inicios en la panadería en una granja de Oregón -donde hacían el pan a la luz de las velas a la una de la madrugada-, pasando por las mejores cocinas de Estados Unidos y Europa, hasta llegar a su propia panadería en el corazón de la moderna escena gastronómica artesanal de nuestro país.

Bien Cuit cuenta la historia de la continua búsqueda de Golper por obtener el máximo sabor de una de las recetas más antiguas y sencillas del mundo. Los lectores y los panaderos aficionados cosecharán los frutos de su curiosidad y perfeccionismo en forma de cincuenta recetas de pan que abarcan todo el espectro de la panadería, desde panecillos y panes rápidos hasta su famosa levadura madre de 24 días. Este libro es un homenaje a la tradición, pero también a la invención. Golper ha desarrollado muchas recetas nuevas para este libro, incluidas varias «búsquedas de pan», en las que revive con brillantez algunos de los panes más emblemáticos de Nueva York (como el centeno judío, el pan de manteca siciliano, los panecillos Kaiser y, por supuesto, los bagels). También encontrará «panes gastronómicos» innovadores y agradables al paladar que ponen de manifiesto la intuición del chef y su dominio de los ingredientes.

La técnica definitoria de Golper llega en un momento en que los cocineros domésticos estadounidenses están volviendo a los métodos de cocina probados por la tradición y defendiendo el movimiento del bricolaje. Los métodos de Golper son relativamente sencillos y fáciles de dominar, con recetas que no requieren ningún equipamiento moderno para hacerlas en casa: sólo un bol, un horno y tiempo; la masa hace la mayor parte del trabajo.