Azúcar en polvo de manzana

Título original:

Sugar Apple Powder

Contenido del libro:

La manzana de azúcar (Annona squamosa L.) se utiliza como postre por su delicioso sabor, su valor nutritivo y su pronunciado aroma. Las frutas son muy perecederas y tienen una vida útil limitada después de la maduración, no se pueden almacenar durante un período más largo después de la maduración y el almacenamiento en frío tampoco es prometedor.

Se crea una gran superabundancia durante la temporada de producción y se vuelve escasa durante la temporada baja, por lo que la limitada vida útil se traduce en una gran pérdida de ingresos. La demanda de pulpa de manzana azucarera como base para nuevos productos alimenticios está aumentando rápidamente tanto en el mercado nacional como en el internacional, y la mayor parte de ella se utiliza para la preparación de alimentos precocinados. Por lo tanto, existe la necesidad de desarrollar una tecnología adecuada para el procesamiento y la conservación de este valioso recurso natural, de forma que no sólo se eviten las pérdidas, sino que también se justifique la adición de valor y se generen los ingresos previstos.

Este libro trata de los aspectos tecnológicos de la transformación de la pulpa de manzana azucarera en polvo mediante el método de secado por atomización. Además, para justificar su uso como ingrediente novedoso, también se ha estandarizado el método de preparación del helado de chirimoya.