Azafrán: ciencia, tecnología y salud

Título original:

Saffron: Science, Technology and Health

Contenido del libro:

Azafrán: ciencia, tecnología y salud resume los aspectos científicos, técnicos y sanitarios de este cultivo. El azafrán posee características agronómicas, ecológicas, sociales y fisiológicas únicas.

Además, el azafrán contiene diversos componentes químicos, como hidratos de carbono, minerales, vitaminas, pigmentos colorantes y agentes aromáticos y saborizantes. El azafrán tiene una larga historia de uso en la medicina tradicional, y en los últimos años, la aplicación del azafrán en la industria médica como agente curativo del cáncer y antidepresivo ha atraído más atención.

También existe una tendencia creciente al uso del azafrán en la industria alimentaria convencional, incluidos los postres, la nata, la mantequilla, las bebidas, los polvos, las mezclas para pasteles y las sopas a base de azafrán. Dirigido a científicos especializados en nutrición y a científicos y tecnólogos que trabajan en los ámbitos de la alimentación, la agricultura, el desarrollo de nuevos productos y la farmacología.