Avances recientes en la investigación sobre polifenoles

Título original:

Recent Advances in Polyphenol Research

Contenido del libro:

AVANCES RECIENTES EN LA INVESTIGACIÓN SOBRE POLIFENOLES.

Los polifenoles vegetales son metabolitos secundarios que constituyen uno de los grupos de productos naturales más comunes y extendidos. Son componentes vegetales esenciales para la adaptación al medio ambiente y poseen una amplia y diversa gama de funciones biológicas que aportan numerosos beneficios tanto a las plantas como a los seres humanos. Los polifenoles, desde sus formas estructuralmente más simples hasta sus versiones oligo/poliméricas (es decir, el tanino y la lignina), son fitoestrógenos, pigmentos vegetales, antioxidantes y componentes estructurales de la pared celular vegetal. La interacción entre taninos y proteínas interviene en la defensa de las plantas contra la depredación, causa astringencia en alimentos y bebidas, y afecta a las propiedades nutritivas y sanitarias de los alimentos de origen humano y animal.

Este séptimo volumen de la prestigiosa serie Recent Advances in Polyphenol Research está editado por Jess Dreher Reed, Victor Armando Pereira de Freitas y Stphane Quideau, y reúne capítulos escritos por algunos de los principales expertos que trabajan en las ciencias de los polifenoles en la actualidad. Los temas tratados incluyen:

⬤ Química y fisicoquímica.

⬤ Biosíntesis, genética e ingeniería metabólica.

⬤ Papel en plantas y ecosistemas.

⬤ Alimentación, nutrición y salud.

⬤ Polifenoles aplicados.

Destilando los datos más recientes y esclarecedores disponibles, este nuevo volumen es un recurso inestimable para químicos, bioquímicos, científicos de plantas, farmacognosistas y farmacólogos, biólogos, ecologistas, científicos de alimentos y nutricionistas.