Avances en las tecnologías de conservación y transformación de frutas y hortalizas

Título original:

Advances in Preservation and Processing Technologies of Fruits and Vegetables

Contenido del libro:

El libro consta de 19 capítulos sobre distintos temas y en diferentes dimensiones, con especial énfasis en la manipulación y el procesado postcosecha de frutas y verduras, incluidas las setas.

Ámbito de la tecnología en frutas y hortalizas, métodos no destructivos para evaluar la calidad en fresco, conservación por radiación, química de la pectina y los pigmentos y sus aplicaciones, compuestos nutracéuticos, procesado por membrana de frutas líquidas, productos deshidratados y de humedad intermedia, importancia del bambú y las setas como alimentos, influencia de las condiciones de procesado en la calidad del producto, aditivos alimentarios en la preparación del producto, aspectos del envasado, cuestiones de seguridad microbiológica, métodos analíticos relevantes, nutracéuticos de las setas e intervenciones biotecnológicas para la mejora del plátano, con una nota final de conclusiones en el último.