Avances en la tecnología de la carne cultivada

Título original:

Advances in Cultured Meat Technology

Contenido del libro:

Dado que se calcula que la población mundial alcanzará los 9.000 millones de personas en 2050, la producción agrícola debe adaptarse a este crecimiento para aliviar la carga que soportan nuestros sistemas alimentarios actuales. Se necesitan modos de producción más sostenibles y alternativos para garantizar que esta sobrecarga no se produzca y que la seguridad alimentaria de millones de personas no se vea comprometida en el proceso.

Avances en la tecnología de la carne cultivada repasa el creciente interés y la aparición en el campo de la agricultura celular como una posible solución para lograrlo. El libro repasa las principales tecnologías empleadas en el desarrollo de productos cárnicos cultivados, entre ellas la obtención de líneas celulares, los medios de crecimiento celular, los biorreactores para la multiplicación celular y la ingeniería de tejidos mediante andamiajes. También se destaca la necesidad de establecer marcos normativos que permitan la creación y comercialización de este nuevo tipo de productos, así como la cuestión clave de la aceptación de esta nueva tecnología por parte de los consumidores.

En su exhaustiva exploración de los recientes avances en carne cultivada, el libro muestra el potencial de la producción de carne cultivada para aliviar la carga de nuestros sistemas alimentarios, así como algunos de los problemas de bienestar y sostenibilidad que surgen durante la producción ganadera tradicional.