Avances de las técnicas espectrométricas en el análisis y la autentificación de alimentos aplicadas a la quimiometría

Título original:

Advances of Spectrometric Techniques in Food Analysis and Food Authentication Implemented with Chemometrics

Contenido del libro:

Dada la continua demanda por parte de los consumidores de productos de alta calidad y origen específico, existe una gran tendencia hacia la aplicación de múltiples técnicas instrumentales para la caracterización completa de alimentos o productos naturales relacionados.

Las técnicas espectrométricas suelen ofrecer una visión completa y rápida de la composición y propiedades de un producto mediante la determinación de biomoléculas específicas como azúcares, minerales, polifenoles, compuestos volátiles, aminoácidos y ácidos orgánicos. El presente número especial pretende, en primer lugar, poner de relieve los avances en la aplicación de técnicas espectrométricas como la cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), la espectrometría de emisión óptica por plasma acoplado inductivamente (ICP-OES), la espectrometría de masas de relación isotópica (IRMS) resonancia magnética nuclear (RMN), espectroscopia Raman o cualquier otra técnica espectrométrica, en el análisis de alimentos como carne, leche, queso, patatas, verduras, frutas/zumos de frutas, miel, aceite de oliva, chocolate y otros productos naturales.

Otro objetivo era llenar el vacío existente entre la composición de los alimentos/propiedades alimentarias/propiedades de los productos naturales y la autenticidad de los alimentos/productos naturales, utilizando quimiometría supervisada y no supervisada.