Artisan Sourdough Made Simple: Guía para principiantes para elaborar un delicioso pan artesanal con un amasado mínimo

Opiniones de los lectores

Este libro ha recibido numerosos elogios tanto de panaderos noveles como experimentados por sus instrucciones claras, técnicas útiles y variedad de deliciosas recetas. Aunque destaca por hacer que la masa madre sea accesible y divertida, algunos críticos han señalado problemas con el pequeño tamaño de la letra y ciertos detalles de las recetas que podrían mejorarse.

Bien escrito y fácil de entender, ideal para principiantes, instrucciones claras paso a paso, bonitas fotos, muchas recetas con éxito, explica las técnicas y la ciencia que hay detrás de la cocción con masa madre, variedad de recetas incluyendo bagels y otros tipos de pan.

El tamaño pequeño de la letra dificulta la lectura, algunos tiempos y temperaturas de horneado pueden no ajustarse a las preferencias del usuario, las instrucciones sobre técnicas de moldeado de la masa son deficientes y algunas recetas pueden requerir ajustes de sabor.

(basado en 1121 opiniones de lectores)

Título original:

Artisan Sourdough Made Simple: A Beginner's Guide to Delicious Handcrafted Bread with Minimal Kneading

Contenido del libro:

La manera fácil de hacer pan en casa

Todo lo que necesita para empezar es harina, agua y sal.

Muchos panaderos hablan de su masa madre como si tuviera una vida mágica propia, por lo que puede resultar intimidante para los que se inician en el mundo de la masa madre; afortunadamente, con Artisan Sourdough Made Simple, Emilie Raffa elimina el miedo y demuestra que hornear con masa madre es fácil y puede adaptarse incluso a la agenda de un padre que trabaja. Emilie tiene las respuestas. Como chef de formación profesional y ávida panadera casera, utiliza su experiencia para guiar a los lectores a través de la ciencia y el arte de la masa madre. Con guías paso a paso de recetas magistrales, los lectores aprenden a crear y cuidar sus propios fermentos, además de obtener más de 60 recetas únicas para hornear una variedad de panes que se adaptan a todas sus necesidades. Entre las recetas especiales de muestra se incluyen el pan de ajo asado y romero, el pan de sémola con sésamo dorado, los panecillos de asiago con manzanas dulces y romero, la focaccia de tomate y albahaca sin amasar, la trenza de espinacas rellenas y salsa de alcachofas y el twist de frambuesa y galleta de jengibre.

Con la continua popularidad del movimiento de alimentos integrales, los cocineros caseros están volviendo a la antigua práctica de hornear pan, y la masa madre está subiendo a la vanguardia. Gracias a la fermentación, el pan de masa madre es más fácil de digerir -a menudo incluso para las personas sensibles al gluten- y más sano. Artisan Sourdough Made Simple ofrece a todo el mundo los conocimientos y la confianza para unirse a la diversión, desde su primera hogaza rústica hasta más allá. Este libro contiene 65 recetas y 65 fotos.