Aquafaba: Cocina vegana sin huevos con la magia del agua de garbanzos

Opiniones de los lectores

Algunos elogian su calidad, pero muchos se muestran decepcionados por la cantidad y utilidad de las recetas.

Libro bien impreso y de buena calidad; contiene una variedad de nuevas recetas de aquafaba dulces y saladas.

⬤ Libro delgado con pocas recetas
⬤ considerado que no vale lo que cuesta
⬤ algunos usuarios lo consideraron decepcionante y una pérdida de dinero.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

Aquafaba: Vegan Cooking Without Eggs Using the Magic of Chickpea Water

Contenido del libro:

Del latín aqua (agua) y faba (alubia), el aquafaba es el líquido de cocción que se encuentra en las alubias y otras legumbres en conserva, como los garbanzos, o el líquido sobrante de cocinar las propias. Puede sustituir a la clara de huevo en muchas recetas dulces y saladas.

Su mezcla única de almidones, proteínas, fibra y azúcares, que quedan en el agua tras la cocción, confiere al aquafaba una amplia gama de propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes y espesantes, lo que lo convierte en el ingrediente perfecto en la cocina vegana o en recetas para alérgicos al huevo. Es increíble pensar que este precioso líquido que todos tiramos por el fregadero pueda tener propiedades tan increíbles? Se trata de una auténtica revolución culinaria. Los autores desvelan todos los secretos de la aquafaba: cómo hacerla en casa con garbanzos y agua, y cómo utilizarla en un abanico deslumbrante de recetas.

El aquafaba batido con un batidor produce una montaña de blanco níveo que da volumen a las magdalenas y liga la pasta. Por fin para los veganos, tarta de limón y merengue, mousses, mayonesas, macarrones y merengues.

S bastien y Laura han pensado en todo. Después de haber creado su aquafaba, al final del libro hay incluso una colección de recetas que utilizan esos garbanzos cocidos para hacer hummus, falafels y currys.