Antocianinas: química, procesamiento y bioactividad

Título original:

Anthocyanins: Chemistry, Processing & Bioactivity

Contenido del libro:

Este libro resume los conocimientos actuales sobre las antocianinas y proporciona información sistemática para la futura exploración de las aplicaciones de las antocianinas. Se centra en varios aspectos relativos a la progresión del estudio en el campo de las antocianinas.

La primera sección del libro ofrece una breve introducción sobre el alcance y el progreso de las antocianinas, a la que sigue una segunda sección en la que se describen las fuentes naturales, la estructura, los métodos de extracción, la biodisponibilidad y el enfoque estabilizador actual de las antocianinas. A continuación, en la tercera parte, el libro se centra en el procesado industrial de las antocianinas en los alimentos, analizando el impacto del procesado de los alimentos en la estructura y composición de las antocianinas, así como las técnicas clásicas de procesado en alimentos que contienen antocianinas, incluidas la alta presión, la encapsulación, las microondas y la aplicación combinada de las técnicas anteriores. En la última sección del libro, los autores exploran la aplicación actualmente más popular de las antocianinas en la mejora de la salud humana, como el efecto de las antocianinas en la visión, el metabolismo, el sistema neural, el sistema cardiovascular y los cánceres.

El libro facilitará a los lectores la comprensión del progreso de los estudios sobre las antocianinas. Y beneficiará a investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de los productos naturales, los alimentos funcionales y la nutrición, etc.