Antioxidantes: Propiedades químicas, biológicas y funcionales

Título original:

Antioxidants: Chemical, Biological and Functional Properties

Contenido del libro:

El oxígeno es una molécula reactiva que puede dañar a los organismos vivos al producir especies reactivas. Para evitarlo, los organismos disponen de sistemas antioxidantes que impiden la formación de especies reactivas o las eliminan antes de que dañen los componentes vitales de la célula.

Dado que las especies reactivas del oxígeno también suelen tener importantes funciones celulares, los sistemas antioxidantes no eliminan por completo los oxidantes, sino que los mantienen en un nivel óptimo. Algunas de las especies reactivas del oxígeno que se producen en las células son el ácido hipocloroso, el peróxido de hidrógeno y los radicales libres. Este libro incluye algunos de los trabajos más importantes que se están llevando a cabo en todo el mundo sobre diversos temas relacionados con los antioxidantes y su importancia para la salud humana.

La mayoría de los temas que aquí se presentan abarcan las propiedades químicas, biológicas y funcionales de los antioxidantes. Este libro, con sus análisis y datos detallados, resultará inmensamente beneficioso para los profesionales y estudiantes implicados en esta área a diversos niveles.