Antioxidantes en los alimentos

Título original:

Antioxidants in Foods

Contenido del libro:

Los antioxidantes presentes en los alimentos tienen una doble función; por un lado, preservan la calidad y la vida útil de los productos alimenticios; por otro, funcionan como una ayuda externa, contribuyendo a defender nuestras células vivas de la amenaza del estrés oxidativo.

Por lo tanto, los alimentos ricos en antioxidantes son una herramienta útil para reducir la morbilidad y prevenir las enfermedades degenerativas. En consecuencia, la investigación relacionada con los antioxidantes no deja de crecer.

Este libro reúne 21 artículos relativos a los últimos avances en los campos más relevantes de la investigación sobre antioxidantes alimentarios; desde la identificación y caracterización de nuevos componentes activos, hasta sus mecanismos moleculares y las evidencias científicas de su uso clínico y eficacia.