American Seafood: Heritage, Culture & Cookery from Sea to Shining Sea (Marisco americano: patrimonio, cultura y cocina de mar a mar)

Opiniones de los lectores

El libro de Barton Seaver ha sido bien acogido por los lectores, que alaban su calidad empírica, sus bellos efectos visuales y su completa información sobre el marisco. A muchos usuarios les pareció un recurso valioso que cambió su forma de enfocar la cocina marinera, mientras que otros apreciaron las historias personales y los recuerdos asociados a ella. Sin embargo, algunos críticos se mostraron decepcionados por la falta de recetas detalladas y tuvieron problemas con el estado físico del libro a su llegada.

** El autor es un auténtico experto en marisco. ** Capacita a los lectores para comprar y cocinar marisco con confianza. ** Hermoso libro con grandes fotos e historias interesantes. ** Altamente recomendado por múltiples usuarios. ** Ofrece información valiosa para los amantes de los mariscos. ** Es un gran regalo.

** Carece de recetas detalladas, que algunos encontraron engañosas. ** Problemas con la condición física del libro al recibirlo (por ejemplo, lomo roto). ** Algunos ejemplares recibidos no estaban en el estado «nuevo» anunciado.

(basado en 37 opiniones de lectores)

Título original:

American Seafood: Heritage, Culture & Cookery from Sea to Shining Sea

Contenido del libro:

«En parte libro de cocina, en parte guía de referencia, American Seafood de Barton Seaver es una exploración exhaustiva e inspiradora de las especies menos conocidas y reaviva la conciencia sobre las personas, los lugares y las historias de nuestros océanos». --Eric Ripert, chef y copropietario de Le Bernardin.

Ganador del Premio Gourmand World Cookbook en Estados Unidos en la categoría de Pescado y Marisco.

A Ganador del Premio Nautilus 2017

Con la creciente tendencia a reintroducir en nuestro léxico culinario el marisco capturado en Estados Unidos, esta referencia fidedigna del prestigioso escritor, chef y defensor de la sostenibilidad Barton Seaver será la fuente de consulta obligada para cocineros caseros, estudiantes de cocina, chefs profesionales y cualquier persona fascinada por la cultura alimentaria estadounidense. American Seafood analiza la historia marítima, incluidas las pesquerías de los nativos americanos; la tecnología pesquera (incluida la acuicultura); el efecto de las importaciones en nuestra dieta, nuestra economía y la salud de nuestros mares; la biología del gusto; y la evolución de la cocina marinera, desde el estofado de corteza de pino, la sopa de pescado roja y blanca, los Po' Boys y los pasteles de almejas, hasta los pasteles de cangrejo de Baltimore, el salmón a la plancha, las ostras Rockefeller y el sushi. Y aunque no se trata de un libro de cocina, Barton Seaver presenta valiosa información sobre las artes culinarias tradicionales y sus ideas favoritas de maridajes y métodos preferidos para cocinar marisco. Un índice de especies -con nombres comunes, regionales y aceptados, todos en orden alfabético- completa este volumen imprescindible.