Alimentos lácteos: Procesado, calidad y técnicas analíticas

Título original:

Dairy Foods: Processing, Quality, and Analytical Techniques

Contenido del libro:

Alimentos lácteos: Procesamiento, calidad y técnicas analíticas ofrece un conocimiento exhaustivo de los distintos factores que intervienen en el desarrollo y las precauciones de seguridad de los alimentos lácteos, incluyendo referencias especiales a aspectos tanto teóricos como prácticos.

El libro presenta información relevante sobre la calidad de los alimentos lácteos, incluida la calidad de la leche cruda, la microbiología predictiva y el análisis de riesgos, la defensa alimentaria y el fraude alimentario. Además, analiza los aspectos medioambientales y la percepción del consumidor, y pasa a cubrir los métodos y prácticas para procesar productos lácteos y las técnicas analíticas que subyacen al desarrollo de productos lácteos.

Entre las técnicas exploradas figuran la resonancia magnética en el dominio del tiempo, el análisis térmico y los métodos quimiométricos. Será un valioso recurso para investigadores y profesionales de la industria láctea, así como para estudiantes de cursos de ciencias lácteas.