Alimentos funcionales y bioactivos para promover la salud

Título original:

Functional and Bioactive Foods in Promoting Health

Contenido del libro:

Los alimentos funcionales son alimentos altamente nutritivos. Su consumo aporta una serie de beneficios para la salud, como la protección contra enfermedades, el fomento de un crecimiento y desarrollo adecuados y la prevención de carencias de nutrientes.

Los beneficios para la salud de los alimentos funcionales van más allá de su valor nutricional. También se denominan nutracéuticos. Los alimentos bioactivos son productos alimenticios que contienen determinadas biomoléculas no esenciales que, debido a sus propiedades bioactivas, pueden afectar a uno o varios procesos metabólicos.

Estos compuestos bioactivos tienen efectos beneficiosos sobre el organismo que se traducen en la promoción de una mejor salud. Los componentes bioactivos de los alimentos se estudian por sus efectos beneficiosos con respecto a la prevención del cáncer, las cardiopatías y otras enfermedades.

El licopeno, el resveratrol, los lignanos, los taninos y los indoles son algunos ejemplos de compuestos bioactivos. Este libro describe con detalle el papel de los alimentos funcionales y bioactivos en la promoción de la salud.

Científicos y estudiantes que trabajan activamente en el campo de la ciencia de los alimentos lo encontrarán repleto de conceptos cruciales e inexplorados.