Alimentación y nutrición: Una perspectiva de salud humana

Título original:

Food and Nutrition: A Human Health Perspective

Contenido del libro:

La nutrición se refiere al proceso fisiológico y bioquímico de utilización de los alimentos por los organismos vivos para mantener la vida. Los nutrientes de los alimentos, como hidratos de carbono, proteínas, minerales, vitaminas, grasas, fibra y agua, ayudan a los organismos a crecer, sobrevivir y reproducirse.

Cuando los nutrientes esenciales no están disponibles a través de la dieta en la proporción adecuada, pueden producirse enfermedades carenciales como anemia, escorbuto, ceguera, mortinatalidad, parto prematuro, etc. El consumo elevado de ciertos nutrientes también puede provocar afecciones como el síndrome metabólico, la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, entre otras. Este libro es una recopilación de capítulos en los que se discuten los conceptos más vitales y las tendencias emergentes en el campo de la alimentación y la nutrición.

Se han incluido aquí diferentes enfoques, evaluaciones, metodologías y estudios avanzados sobre nutrición y alimentación humana. Este libro es una contribución colectiva de un renombrado grupo de expertos internacionales.