Aflatoxinas en los alimentos: Una perspectiva reciente

Título original:

Aflatoxins in Food: A Recent Perspective

Contenido del libro:

Las micotoxinas son metabolitos de hongos que contaminan cerca del 25% de los alimentos producidos en el mundo. Las micotoxinas más importantes son las aflatoxinas, debido a sus graves consecuencias para la salud y a su prevalencia a gran escala en los alimentos. Las aflatoxinas son producidas por ciertas especies de hongos, entre las que destacan Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nominous. Los productos alimentarios de los países africanos y del sur de Asia contienen aflatoxinas por encima de los límites permitidos, pero debido al comercio mundial de productos alimentarios, los países desarrollados también son propensos a los peligros de las aflatoxinas. Además, los cambios climáticos pueden tener un impacto sustancial en la distribución y prevalencia global de las aflatoxinas en un futuro próximo.

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) ha clasificado las aflatoxinas como carcinógenos de categoría grupo 1. Las aflatoxinas también se consideran teratógenas, mutágenas, retardadoras del crecimiento, inmunosupresoras y pueden causar trastornos del sistema nervioso y reproductivo. Los enfoques preventivos que implican una buena fabricación "de la granja a la mesa" son el principal objetivo de la industria alimentaria actual.

El objetivo de nuestro libro es proporcionar a los lectores los datos más recientes y los estudios más actualizados sobre la investigación de las aflatoxinas, con especial atención a (i) el impacto de las aflatoxinas en la salud humana, (ii) los nuevos enfoques de los investigadores de diferentes partes del mundo para degradar las aflatoxinas y (iii) los posibles enfoques preventivos que pueden disminuir significativamente la carga de las aflatoxinas en los productos alimenticios.