Afilado: La introducción definitiva a los cuchillos, el afilado y las técnicas de corte, con recetas de grandes chefs

Opiniones de los lectores

En general, el libro es bien recibido por su contenido informativo sobre los cuchillos, en particular los japoneses, e incluye datos sobre su historia y mantenimiento. Sin embargo, muchos lectores consideran que las secciones sobre afilado son inadecuadas y que la maquetación del libro es problemática debido a la falta de pies de foto y a defectos en la encuadernación.

⬤ Bien documentado e informativo sobre la historia y los tipos de cuchillos, en particular los japoneses
⬤ fácil de leer
⬤ presentación de alta calidad
⬤ cubre aspectos del mantenimiento de los cuchillos
⬤ considerable entusiasmo por parte del autor.

⬤ Detalles insuficientes sobre técnicas de afilado
⬤ falta de pies de foto en las ilustraciones
⬤ algunos lectores encontraron la encuadernación de mala calidad
⬤ las recetas incluidas parecen irrelevantes o carecen de profundidad
⬤ algunas secciones parecen superficiales y poco completas.

(basado en 36 opiniones de lectores)

Título original:

Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs

Contenido del libro:

Afilado es una clase de cuchillería en forma de libro y una introducción a los mejores cuchillos que se pueden comprar en todo el mundo.

De la mano de un importante proveedor de cuchillos y experto en cuchillos, esta completa guía detalla los elementos necesarios para comprar y cuidar unos buenos cuchillos, incluyendo su afilado y manejo. Instrucciones paso a paso y fotografías cubren una amplia gama de técnicas con 15 recetas de grandes chefs -incluyendo Stuart Brioza de State Bird Provisions y Melissa Perello de Frances- que presentan todos los cortes que marcan a un cocinero consumado.

Con una cubierta texturizada, un lomo de aluminio y más de 150 sorprendentes fotografías de cuchilleros, codiciados cuchillos y hermosos alimentos, este es el libro de cocina, el manual y el viaje visual para cualquiera que desee perfeccionar sus habilidades en la cocina.