Adobos, aliños, salmueras, curas y glaseados: 400 recetas para aves, carnes, mariscos y verduras

Opiniones de los lectores

El libro es un recurso exhaustivo sobre adobos, salmueras y aliños, con una amplia variedad de recetas de diferentes cocinas. Es elogiado por sus instrucciones claras y su utilidad tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Sin embargo, el libro adolece de problemas de calidad en la encuadernación y el papel, lo que desmerece la experiencia general.

Gran variedad de recetas, instrucciones claras, adecuado para cocineros caseros que deseen realzar sabores con ingredientes reales. Proporciona información valiosa sobre ingredientes, técnicas culinarias y está organizado por cocinas. A muchos usuarios les resultó útil para mejorar sus habilidades culinarias y probar nuevos sabores.

La calidad de la encuadernación es mala, ya que muchas páginas se estropean o se caen con facilidad. Algunos usuarios consideraron un inconveniente la falta de instrucciones para la preparación del adobo. Además, el libro no incluye fotografías ni ilustraciones, lo que le resta atractivo visual.

(basado en 101 opiniones de lectores)

Título original:

Marinades, Rubs, Brines, Cures and Glazes: 400 Recipes for Poultry, Meat, Seafood, and Vegetables

Contenido del libro:

En esta edición revisada y ampliada de su exitoso libro, el gurú de la parrilla Jim Tarantino explica el arte y la ciencia de los adobos y presenta más de 400 recetas saladas, dulces y picantes.

Con 150 recetas totalmente nuevas y secciones sobre salmueras, curados y glaseados, esta biblia del marinado está repleta de ideas para preparar carne de vacuno, aves, verduras y mucho más, tanto en el interior como en el exterior, incluyendo..: Salmuera de sidra de manzana - Glaseado picante de jalape o lima - Adobo de tapenade - Aliño seco de anchoa y expreso - Lomo ibérico a la parrilla con salsa de naranja sanguina y jerez - Ensalada vietnamita de langosta a la parrilla.

MARINADES, RUBS, BRINES, CURES & GLAZES proporciona a los cocineros caseros un variado repertorio de recetas que hacen la boca agua y técnicas infalibles, para que pueda asar, cocinar al vapor, saltear, asar y asar a la parrilla con confianza. Cientos de adobos, aliños, salmueras, curas, glaseados, bastes, mopas, sops, salsas para mojar, mezclas de especias, caramelos y mucho más. Platos deliciosos. Recetas de platos principales y guarniciones marinadas con una tentadora variedad de sabores globales, desde el Sur profundo hasta el Pacífico Sur. Información detallada. Los conocimientos que necesita para entender cómo reaccionan los adobos con las carnes y las verduras, con tablas detalladas de marinado. Ingredientes indispensables. Listas de alimentos imprescindibles para abastecer su despensa y disponer de un repertorio completo de recetas y un sinfín de improvisaciones culinarias. Consejos y trucos para la cocina y la parrilla. Cómo curar y conservar en salmuera el marisco, ahumar la carne a la perfección, dar rienda suelta a la creatividad con la cecina y montones de otras técnicas útiles.